荞麥仁的營養

荞麥，又名三角麥、烏麥、花荞，爲寥科，荞麥屬一年生草本。

荞麥起源于中國，早在公元前一、二世紀已開始栽培，至今已有2000年的曆史。

我國栽培的主要有普通荞麥和鞑靼荞麥，前者稱甜荞，後者稱苦荞。

由于苦荞的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦荞。

荞麥營養豐富，其蛋白質、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。

荞麥粉的蛋白質由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。