荞麥有什麽營養成分

荞麥營養豐富，荞麥籽粒含蛋白質爲百分之七點九四至十七點一五，脂肪爲百分之二至百分之三點六四，澱粉爲百分之六十七點四五至百分之七十九點一五，纖維素爲百分之一點零四至百分之一點三三。

據中國醫學科學院衛生研究所對我國主要糧食的營養成分分析，荞麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量高于大米、小麥面粉及糌粑。荞麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量較多，占脂肪酸總量的百分之七十五，含有棕榈酸百分之十九，含亞麻酸百分之四點八。