怎麽做回勺牛肉

原材料：新鮮牛裏脊肉1斤，炸好的辣椒油10g，水澱粉10g，蔥2根，姜片3片，大料2塊，鹽2g，雞精2g，食用油10ml。

做法：

1. 將牛肉切成大塊，鍋裏燒熱水，放入蔥段，姜片，大料，將牛肉下鍋大火煮熟。

2. 將煮熟的牛肉撈出，涼水洗淨，這樣可使牛肉收縮緊實。

3. 將洗好的牛肉橫向切段要按牛肉纖維的方向切動，切成大小適中的肉片。

4. 鍋內熱油，油溫達到70度左右時直接將牛肉放入鍋中翻炒

5. 炒至牛肉表面發幹，倒入鹽，雞精，此時會有幹鍋的現象，加少量煮牛肉的熱湯。

6. 加入辣椒油繼續炒，勾薄芡，要比較薄的，又能裹住牛肉片的厚度。

7. 出鍋即可食用。