火鍋年糕爲什麽不能油炸

可以油炸。

火鍋年糕是可以油炸的，但是在油炸的過程中需要注意以下幾點，避免出現炸裂的情況。

1. 排氣：年糕中含有一定的空氣，在炸之前需要用叉子或牙簽在上面紮一些小眼，否則在油炸的時候外面會形成一層硬殼，會影響內部空氣的排出，當內部壓力過大時就會容易出現濺油的情況。

2. 小火慢炸：油在高溫下會産生氣泡，隨著蒸氣一起向外冒，所以在炸年糕的時候需要用小火慢慢炸，油溫不能太熱，並且在下鍋之前年糕要瀝幹水分，這樣才能防止年糕被炸飛。