灌好的香腸怎麽處理

1. 剛澆好的香腸要先用繩子紮成均勻的小段，每段約12厘米紮成一段。每段的長度可以小于12厘米，但盡量不要超過12厘米，因爲香腸越短，越容易幹燥，香腸的質量越好。每段長度基本相同，所以幹燥時間基本相同。

2. 不要急著把香腸切成小塊在陽光下曬幹，而是把香腸挂在通風良好的陰涼處，讓它自然晾幹一天左右，這樣香腸就可以定型、美味了。最好放在屋檐陽台等自然通風良好，但無陽光直射的地方。

3. 當香腸表面水分稍幹，腸衣起皺時，用鋼針均勻地在香腸表面刺一些小眼睛。這些小眼睛有很大的效果。它們能幫助香腸內的水分迅速揮發，縮短幹燥時間，防止香腸在幹燥過程中變質和異味，控制幹燥過程中油脂的滲出。

4. 繼續在陰涼處晾幹，直到香腸表面明顯幹燥。可以在陽光下曬幹，但不能放在烈日下，以免油過多，影響香腸的風味。此外，烈日暴曬容易導致香腸口感變質的不良影響。

5. 香腸在陽光下晾幹3-4天，然後轉移到通風良好的陰涼處自然風幹。當香腸的幹燥度適當時，就可以儲存起來。