怎麽樣做桃子幹

方法：

1. 原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質緊厚、果汁較少的爲好。果實應外形整齊，成熟8至9成，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠。

2. 清洗去核：用流動清水洗淨果實表面的泥沙和桃毛。用不鏽鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刀除去桃核。

3. 熱燙：在沸水中漂燙5至10分鍾，撈起，瀝幹水分。將桃的切面向上排列在曬盤內，放入熏硫室，熏硫4至6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

4. 幹燥：將經熏硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經常翻動以加速幹燥，當曬至6至7成幹時，放陰涼處回軟2至3天，再重新進行日曬，一直曬到完全幹燥時爲止

5. 回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室裏放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態即可。