紅燒魚怎麽去腥

1、多清洗幾次

把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2、大料去腥

把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生姜。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3、抽出魚線

把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

4、洗淨內髒

洗魚的時候，一定要把魚的內髒洗幹淨，會去除不少腥味。

5、溫茶水去味法

將魚放在溫茶水裏浸泡一下可去魚腥味。

6、白酒去味法

魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鍾後用水洗去，能除腥味。

7、姜去味法

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認爲這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。