抱子甘藍的營養價值

抱子甘藍以食用植株腋芽中所形成的鮮嫩小葉球爲主，小葉球形狀珍奇，鮮嫩，味甜濃郁，風味獨特，營養豐富。其蛋白質含量是結球葉菜中最高的。

抱子甘藍含硫配糖體，硫配糖體屬于異硫氰酸鹽類化合物，是植物中天然的殺蟲劑，能減輕中毒、慢性病如肺部發炎或幽門杆菌引起的胃炎等。抱子甘藍含有20種基本維生素，包括重要的維生素A、B、C及K有助于提升人體免疫力，降低疾病感染的幾率。另外，還含有豐富的礦物質，如鋅、鉀、鈣、磷、鎂、錳等，有助于促進細胞分裂、修補、再生。且膳食纖維豐富，有助于排便，降低膽固醇，預防心血管疾病風險，甚至能防止第二型糖尿病。