用安琪酵母粉發面要用堿嗎？

用安琪酵母粉發面後可以不用放堿，面粉主要成分可分解成麥芽糖。酵母在面粉中吸收糖分，將糖分分解成二氧化碳和水分，並爲酵母自身提供能量，用安琪酵母粉發面步驟如下：

1. 將適量的面放到盆裏。

2. 按面粉與酵母200比1的比例取酵母，酵母放在小碗裏用溫水和勻。

3. 面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。

4. 准備溫水，倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。

5. 把絮狀面揉在一起，直至揉成團狀。

6. 面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右，面粉中間形成蜂窩狀。