紫蘇去腥可以代替生姜嗎？

不可以。

紫蘇和生姜去腥的原理是不一樣的，紫蘇是由于所含的芳香類物質極易滲入到肉質食物中，而這些物質在肉裏高度揮發時，就達到了調和腥味的作用。

而生姜達到去腥的作用是因爲含有的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分，可以對其他味覺進行壓制和掩蓋，所以紫蘇去腥是不可以代替生姜的。