臭鳜魚臭的原因是什麽

臭鳜魚，這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因爲鳜魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。

其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鳜魚。

這道菜是這樣制作的，將新鮮的鳜魚用淡鹽水腌浸在溫度25c°左右的甕中，經過六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，就成了臭鳜魚。

關于這道菜的起源還有一個傳說，二百多年前，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鳜魚裝運到歙縣，爲了防止日久變質，販子給魚抹上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鳜魚已經發出怪味，他們舍不得扔掉，洗淨後自己燒吃，竟是無比的美味，于是，大家都來仿照燒制臭鳜魚吃.這道菜就這樣一代一代地傳下來，並在相傳不斷改進提高。