怎麽選擇優質醬油

1.搖動瓶子以查看液體沿瓶子壁向下流動的速度。優質醬油濃度高，粘度高，流動緩慢；查看瓶子底部是否有沉積物或雜質。如果沒有，那就是高品質的醬油；打開瓶蓋並聞到醬油的味道，高質量的醬油會聞到很濃的醬油和鮮味，劣質的醬油可能沒有味道或有異味。

2.識別是釀造醬油還是准備中的醬油，即釀造醬油>准備醬油。通過系統釀造的醬油是通過將曲黴發酵大豆和小麥等主要原料制成的。醬油是用食品添加劑配制的。

3.看氨基酸氮的含量，越高越好。釀造醬油的選擇主要取決于氨基酸氮的含量。氨基酸氮根據含量分爲特級，一級，二級和三級。每100毫升中的氨基酸氮含量越高，醬油越新鮮。

4.查看是否添加了谷氨酸鈉（MSG）。在正常劑量下，谷氨酸鈉即味精是一種安全合法的食品添加劑，沒有安全性問題，但是對于相同等級的醬油，使用不添加味精的純谷物釀造的産品在質量上會有更多優勢。

5.是否添加二鈉核苷酸。核苷酸二鈉是一種味覺物質，其作用類似于谷氨酸鈉，可以增強食品的鮮味。嬰兒，哮喘病患者和患有痛風或尿酸腎結石的人應謹慎選擇帶有核苷酸二鈉的醬油。

6.選擇標有“佐餐，涼拌，蘸醬”等食用方法的産品，生食的衛生指數應較高。