蘭州拉面和面配方

1. 和面的配方是：面粉，500克鹽，4克，拉面劑2%，水，250--300克。

2. 拉面的要點：首先是選用富含面筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。

3. 拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的“一拉一閃“又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優劣取決于清湯。