土豆皮青了還能吃嗎？

最好別吃，因爲新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵堿大量增加，可能引起食物中毒。

龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血。

此外，對紅細胞有溶血作用。

症狀表現爲:先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心髒衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡.。