辣白菜腌制3天可以吃嗎？

辣白菜腌制3天不可以吃，腌制1—3天時是致癌物含量最高的時間段，是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。

一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因爲微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨于一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因爲氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。