煎牛排火候怎麽掌握

先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹幹的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

品名：煎牛排

材料：牛排、芝麻油一大匙、鹽、黑胡椒粉

做法：

1. 去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦幹牛排表面。

2. 取一大匙芝麻油，把擦幹表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。

3. 在煎之前的半個小時左右，從冰箱取出，放置10分鍾以後，再用紙巾擦幹牛排表面的芝麻油，然後撒鹽和黑胡椒粉，腌上15－20分鍾，再用紙巾輕輕吸去表面的水分。

4. 開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鍾後，翻面再煎1－2分鍾，然後轉中火，平均每兩分鍾翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可。