泡椒鳳爪的做法怎麽可以做成白色

1. 鳳爪洗淨,切成小段,放入盆中。

2. 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面幹澀,這樣顔色更白,口感更脆。

3. 腌制5分鍾後,用清水沖洗幹淨。

4. 鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥。

5. 把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。

6. 另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。

7. 同時,另准備一個大碗,把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

8. 將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。

9. 當鳳爪的骨頭已經顯露出來,放入冰水中激一下,使肉質更緊實。

10. 過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,即可使用。