燒焦的東西能吃嗎?

燒焦的東西一般是不能吃的,烹饪食物時溫度過高,不僅會損失大量的營養素,而且極易産生細胞癌變的變異原性物質.食品專家研究發現,氨基酸,蛋白質和糖在加熱分解時都會産生一種使人體細胞癌變的變異原性物質.據分析,在200℃以下,不會産生變異原性物質;在250℃時,魚類容易産生變異原性物質;300℃時,除豆腐外,其余食物都産生異變性物質,魚類産生的較多,雞肉也不少;溫度達400℃以上時,無論什麽食物都會産生變異原性物質。

據測定,油的沸點大部分在250℃以上,油沸騰時間過長,油溫通常高達300℃,如食物在油中被炸焦,則溫度已達400℃左右。

所以盡量不要吃。