什麽叫做籼米

用籼型非糯性稻谷制成的米稱爲籼米，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顔色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

根據稻谷收獲季節，分爲早籼米和晚籼米，早籼米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，質量較差。

晚籼米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，有按籼米米粒的長度分爲長粒米和中粒米者，長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般爲蠟白色透明或半透明。

性脆油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是籼米中質量最優者，中國廣東省生産的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。